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中秋饼——难忘的韩城老味道
作者:林耀琳 丁立凡 陈水富    来源:福安新闻网  更新时间:2015/9/26
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福安新闻网消息 临近八月十五,福安市区的几家老字号饼店又迎来了一年中最忙碌的月份。韩城阳头横街头连枝坤饼店就是其中的一家。连家饼店在福安小有名气。他家的店铺每年八月初一开店,八月十五休店,一年只经营十五天时间。



又香又脆的本地中秋饼热销市场


一大早,前来饼店买饼的顾客络绎不绝。家住阳头的李大妈排了好一会儿队才买到中秋饼。“现做的,新鲜、酥脆,而且味道甜而不腻,吃起来很酥。今天特意选十六盒香菇虾肉的送给在北京的儿子。”李大妈说。



福安人对生活很考究,在“吃”上更为如此。对月饼,尤其喜爱自己家乡特色的月饼。连枝坤饼店的品种很多,有香菇虾肉、豆莎、莲容、水果、和素饼。这些品种中尤以具有福安特色的香菇虾肉最受欢迎,吃起来香酥可口、甜而不腻、散发着浓郁的香气。



新鲜出炉的中秋饼让人垂涎欲滴


连枝坤饼店至今已有30多年历史,是福安最古老的饼店之一,连枝坤也是福安目前年纪最长的糕饼师傅。为了十五天的开店营业,连枝坤从每年6月份就着手备料。“最讲究的是香菇虾肉饼,有花生、虾仁、香菇等十多种原料,选的都是上等货。”连枝坤尽管年事已高,但是对饼的原料环节一点都不马虎。“咱们做的就是良心生意,可不能因为赚钱就马虎了质量。”他说。



随着人们生活水平的不断提高,人们对食物的要求也越来越高,这些年,连枝坤饼店对配料的成分比例也在不断的进行改良。 “现在的人提倡绿色、健康,都不喜欢高糖,原先饼馅里糖很多,大约一百斤面粉就有三四十斤糖,现在减少为十来斤,吃起来更健康、口感也更佳。”连枝坤的儿子连华明说。他和哥哥连回十多岁也跟随父亲左右学习制饼,如今都是父亲的得力助手,每到旺季负责制饼、销售,要聘请二三十个师傅日夜加班制作。



工人正将有着十多种原料的香菇虾肉馅捏制成型再包上面皮


在饼坊里,连回做起饼来娴熟灵敏,一双巧手上下翻飞,见到记者来访,他自豪地介绍说,“超市里卖的饼都是机器包酥,成批生产,缺乏单个制作的延展性,对口感的直接影响是筋度不够,硬度有别。”



下白石饼师傅汤春勤调制饼馅,今年已是他来到连家帮忙的第23个年头


加工好一炉酥麻香脆的月饼的每一道程序都很关键。其中,对面皮的加工制作尤其讲究。“面皮里面主要有面粉、白糖、麦芽糖还有猪油,最主要的是猪的网油。网油一头猪只有两三两。要取得这个网油非常不容易,每天五六点就要到市场上去选购,整整要收购三四个月,所以做出来的月饼油酥香脆。”连回介绍。



皮薄馅香的手工中秋饼


制作中秋饼,每个环节都是纯手工,因此做好一炉饼也需要花一定的心力,“以前要用炭加热,用扇子扇,一炉饼比现在烤的时间长三倍,一天最多加工三四百斤饼。现在用电烤箱,一个小时可出一百多斤饼。”连枝坤说。他还在制饼的过程中慢慢摸索,把生面粉改为熟面粉来烤制,这样既提高了速度,而且做出来的饼更加酥脆可口。同时,对饼的配方不断进行改良,形成了独特的秘制配方。



简易又亲切的土包装却是许多福安人心中的最爱


“我小时候,虽然饼不多吃,但比别的孩子多接触到这个饼。中秋夜,其他小孩子能分到一块饼的八分之一,我们可以分到四分之一,或者小片的月饼我自己可以做一点,可以一边赏月,一边和小朋友炫耀,感觉好快乐,好幸福。”连华明回忆。那个时候,物资匮乏,中秋饼成为人们生活中不可多得的一份美食,因为稀少,故而让人备感珍惜。因此,只有中秋之夜才能品尝的中秋饼,也成为至今深藏在与连华明同龄人脑海中一份美好的回忆。



工人将订制的中秋饼送给邻近街坊


在如今月饼品牌众多,款式新颖多样,饼馅更是应有尽有的年代,福安人依旧钟情于自己家乡口味的月饼。难忘的韩城老味道伴随着一个个月饼的香气溶入舌尖,成为独有的韩城老味道。(林耀琳 丁立凡 陈水富)

福安新闻网www.eachnology.com 

责任编辑:林衍

 

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