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福安:年味正浓 糖香弥漫
作者:雷津慧 陈锦雄    来源:福安新闻网  更新时间:2018/2/13
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    福安新闻网消息 俗话说“过了腊八就是年”,但在福安街头,却早已充满了浓浓的年味儿。离腊月二十三还有几天的时间,福安各个糕点店里早已摆出“祭灶糖”,老板忙得不亦乐乎。

    “从一月初我们就开始卖祭灶糖了,现在只是吃着玩,等到腊月二十三的时候,客人就会非常多。”在福安阳头横街头的游记月饼店里,王雁贵正忙着制作各式糖品,大学放假回来的女儿、侄子也回来帮忙。

    按照福安的老黄历,腊月二十四为“灶神”上天奏事之日,所以腊月二十三、二十四的夜晚,家家户户都要“祭灶”。面糖、方酥糖、咸生仁、豆脆糖……这些是福安最畅销的几个品种,等到临近腊月二十三的前两天,平均每家店每天都能卖出六、七百斤的灶糖。

    灶糖的用料很有讲究,必须是由黏力麦芽糖做成的,本意是请灶公吃了,粘住他的牙,使他不能在玉帝面前说坏话。

    “我们店的麦芽糖都是自己亲自熬出来的,最近生意好,晚上一两点才收工,白天五点又要起来干活了。”虽然忙碌,但是看到自家生意兴隆,王雁贵干起活来浑身是劲。

    目前最受欢迎的糕点还属炒米糕,炒米糕福安话又叫“米粮”,是将米烘炒或油炸后制作的一种年节甜食。小米、大米、紫米;咸的、甜的;带葱的、不带葱的……为了迎合不同受众的喜好,王雁贵店里还分别制作了多种口味的炒米糕供大伙选择。

    最好的味道就是小时候的味道。为了保持炒米糕能有小时候的原汁原味,每一样配料王雁贵都事先称重好再下锅,米、糖、花生、芝麻,配料看似简单,但想要能够做出大众喜欢的口味却不容易。

    年长的人都有这样的记忆。八十年代时,家里没有什么零食,过年都盼望着家里做炒米糕。香甜酥脆的炒米糕成了许多人爱不释手的零食和甜蜜的春节回忆。

    “我家里做这行几十年了,当时大家普遍认为会做糕点的人很厉害,所以十五岁的时候我就跟着父亲学这门手艺。”王雁贵说,成年以后去了两三个地方开糕点店,因为种种原因却一直没能稳定下来。

    十几年前,在阳头横街头有一位六十岁的老师傅,开店四十年,手艺得到了很多人的一致认可,但由于年事已高,看到王雁贵这个小伙子手艺不错,勤快肯干,便把独门手艺传授给他,将自己苦心经营的糕点店也转让给他。

    得到了父亲和老师傅的传授后,王雁贵的制作的糕点受到越来越多人的喜欢,店里的生意一年比一年好。现在临近春节,前来买糖的人更是络绎不绝,很多人都称赞说这里有“小时候的味道”。

    很多人在外地的福安人逢年过节还会专门打电话过来订购,福州、浙江、上海、北京……各个地方都有电话打来。不仅自己吃,也送给亲朋好友,祝愿所有人新的一年都如糖般幸福甜蜜。(雷津慧 陈锦雄)
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责任编辑:林衍

 

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